栄養満点の青魚と言えば鯖（さば）でしょう！
いわゆる青魚の中でも青光りしている特長を持っているのがサバになります。脳の働きを活発にしてくれると言われるドコサヘキサエン酸（DHA）や、血液をサラサラなものにしてくれると言われるエイコサペンタエン酸（EPA）などを豊富に含んでいることから、栄養価が高い魚として人気を集めています。シーズンとしては10月〜11月ごろのサバが最も脂が乗っています。この時期のサバは「秋鯖」と呼ばれていますね。グルメ雑学としては、最近は国産のサバが減少しているということを覚えておきましょう。スーパーで頻繁に見かけるサバはノルウェー産が冷凍されているものであり、国産のサバと比較すると独特の風味が損なわれているという評価も見受けられますが、サバとしての持ち味は充分に堪能できるので特別に問題にする必要はありません。最近ではカレーの具材としてサバを用いる料理も注目されていますし、缶詰として売られているような光景も珍しいものではなくなっていますね。
グルメ雑学で注目しておきたいのは、サバが傷みやすい点でしょう。寄生虫なども警戒される魚であるため、生で食べられるケースが非常に少なく、大半のケースで加熱調理が行われることになりますし、酢や塩などに漬け込んだ「しめさば」として食卓に並ぶケースも多くあります。加熱調理でオススメされているのが「味噌」や「酢」を使った料理であり、サバの持ち味が充分に引き出されるというグルメ雑学ポイントがあります。塩焼きなども日本では代表的な調理法方ですし、これがあればご飯が何杯でも食べられるという人も少なくはありませんよね。海外ではワイン蒸し、マリネ、ムニエルなどにして食べられる機会が多いようですが、他にも色々な調理方法で堪能されています。
お魚屋さんでサバを選ぶ場合のグルメ雑学としては、腹部に金色の筋があるようなサバを選ぶとベストという点です。金筋入りと呼ばれていますが、新鮮さとしては最高ランクのものであるため、滅多にお目にかかれる機会は無いと言われています。胴が丸くなるほどに脂が乗っていると判断して良いですし、目玉についても澄んでいる方が新鮮であると言われています。しかしながら、サバの鮮度を見分けるのは非常に難しいそうですから、お魚屋さんに素直に聞いてみるのが良いかも知れませんね。サバを調理する過程において、おろす直前までは塩水に漬けておくのが良いと言われています。身割れを起こしやすい性質を持っていますから、丁寧に扱うことが大切だそうですよ。