冬場が旬のカリフラワーについて
いきなりのグルメ雑学になりますが、カリフラワーはキャベツの仲間に属しているって知っていましたか？その生まれは特殊なもので、ブロッコリーが突然変異によって白くなったものであると言われているのです。日本語では花椰菜（はなやさい）という名前を持っているわけですが、ヤシの葉に似ていることに由来する中国名の影響を受けているネーミングなのです。カリフラワーの原産地は地中海沿岸の地方というのもグルメ雑学に加えておきましょう。独特の見た目と食感である点も無関係ではありませんが、日本人は元々緑黄色野菜を好んでいますから、どちらかと言えばブロッコリーの方が人気を集めていたわけですが、最近の調査によると発がん物質を抑制する成分を持っているという話がありますから、そうしたことが世間に知られるようになってから注目度がアップしているお野菜の１つになっています。ビタミンCを含みつつ、甘みを持っているカリフラワーですが、味に癖がないのも特徴のうちで、サラダ、炒め物、煮物など、活用できる料理の幅が広いのもポイントですね。
グルメ雑学を踏まえてカリフラワーを選ぶのであれば、白さと重さに注目しておくと良いでしょう。全体的に丸みが感じられるものを中心として、白いほどに、重たいほどに良いカリフラワーだと判断して良いそうです。重量感は含まれている水分の多さを表しているバロメーターなのです。カリフラワーを保存する場合には、生ではなく、茹でておくのが長持ちするということもグルメ雑学としてご紹介しておきましょう。意外だと思いませんか？ついつい生のままビニール袋などに入れて冷蔵庫で保存してしまいがちですから、今後は一度茹でて冷蔵庫へというのを励行するように心がけたいものですね。
カリフラワーは塩茹でが基本となります。料理の色合いとしてカリフラワーの白を大切に考えている場合には、茹でる際に「小麦粉」「レモン果汁」「酢」などを加えることによって、カリフラワーの変色を防止する効果が得られるというのは最高のグルメ雑学になることでしょう。特に小麦粉との相性はバツグン良く、お湯に小麦粉を混ぜることで沸点をアップさせて早く茹で上がるというテクニックにも繋がっています。小麦粉をそのままお湯に入れるのではなく、少しずつ水で溶いてからお湯に加えるのも技術のうちでしょう。また、カリフラワー表面の組織を崩さないように保護してくれるという役割まで期待することが出来るのです。